Đề tài: Nghiên cứu tạo nanochitin từ chitin vỏ tôm nhằm ứng dụng giảm muối trong chế biến thực phẩm.
Ngành: Công nghệ Thực phẩm.        
Mã số: 9540101
Người hướng dẫn khoa học:
                                              1. PGS.TS Hồ Phú Hà.
                                              2. TS. Nguyễn Tiến Thành. 
 
Cơ sở đào tạo: Đại học Bách khoa Hà Nội
Ngày đăng: 20/01/2026
 
TÓM TẮT KẾT LUẬN MỚI CỦA LUẬN ÁN
 
Luận án đã đạt được một số kết quả chính:
1. Xây dựng quy trình, xác lập được các điều kiện tối ưu của quá trình loại protein, khử khoáng chitin thô thu chitin tinh sạch.
2. Xây dựng được quy trình, xác lập điều kiện tối ưu của công đoạn thủy phân, siêu âm ở quy mô phòng thí nghiệm để tạo nanochitin từ chitin tinh sạch sử dụng xúc tác axit kết hợp siêu âm; xúc tác axit và enzyme kết hợp siêu âm thu sản phẩm nanochitin NAS, NAES. Sản phẩm NAS, NAES có kích thước trung bình lần lượt là 248 nm và 228 nm; độ hòa tan 73,10% và 78,40%; điện tích bề mặt 24,50 mV và 29,00 mV.
3. Nanochitin NAS, NAES đạt tiêu chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 8-2:2011/BYT về giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm. Chúng không gây độc tính cấp và không gây độc tính bán trường diễn trên chuột thực nghiệm.
4. Đã xác định được mức độ tăng cường vị mặn của các chế phẩm nanochitin NAS và NAES cho dung dịch NaCl và ứng dụng thành công cho sản phẩm. Cụ thể là khi bổ sung NAS với tỷ lệ 1,3% và NAES 1,1% giảm được muối cho 2 sản phẩm là bột gia vị mỳ ăn liền và giò lụa với tỷ lệ tương ứng là 5,7%; 5,8% so với tổng lượng muối.
 Nội dung: Luận án bảo vệ cấp Đại học Bách khoa Hà Nội (xem tại đây)