Đề tài: Nghiên cứu quá trình truyền nhiệt truyền chất để xác định chế độ sấy cho đông trùng hạ thảo bằng phương pháp thăng hoa
Ngành: Kỹ thuật nhiệt  
Mã số: 9520115
Người hướng dẫn khoa học: PGS. TS. Nguyễn Nguyên An
Cơ sở đào tạo: Đại học Bách khoa Hà Nội
Ngày đăng: 24/11/2025
 
TÓM TẮT KẾT LUẬN MỚI CỦA LUẬN ÁN
Luận án đã thực hiện các nội dung nghiên cứu và đạt được những kết quả mới, chưa từng được công bố trong các nghiên cứu trong và ngoài nước, cụ thể như sau:

1. Luận án đã xây dựng được mô hình toán mô tả quá trình truyền nhiệt – truyền chất theo dạng “tựa ổn định” trong sấy thăng hoa đông trùng hạ thảo, với điểm mới là có xét đến mối quan hệ tương hỗ giữa hai hiện tượng này. Cụ thể, cường độ dòng ẩm khuếch tán từ lớp biên thăng hoa ra bề mặt phụ thuộc trực tiếp vào dòng nhiệt truyền qua lớp khô; ngược lại, dòng ẩm này làm thay đổi độ ẩm và hệ số dẫn nhiệt của lớp khô, qua đó tác động trở lại đến quá trình truyền nhiệt. Cơ chế tương hỗ này là yếu tố then chốt giúp mô hình phản ánh chính xác hơn bản chất vật lý của quá trình sấy thăng hoa.
2. Chương trình mô phỏng do luận án phát triển cho phép xác định đồng thời phân bố nhiệt độ, nhiệt độ chuyển hóa thủy tinh và nhiệt độ sụp đổ cấu trúc. Nhờ đó, có thể so sánh trực tiếp các giá trị nhiệt độ tại từng vị trí, làm cơ sở xác định chế độ gia nhiệt sao cho nhiệt độ vùng khô đạt giá trị lớn nhất (giúp rút ngắn thời gian sấy và tiết kiệm năng lượng) nhưng vẫn không vượt quá nhiệt độ sụp đổ cấu trúc, đảm bảo hạn chế co ngót và giữ được hình dạng sản phẩm).
3. Luận án cũng đã xác định được tỉ lệ nước đóng băng ở giai đoạn làm đông, các thông số nhiệt vật lý và đặc trưng truyền nhiệt truyền chất của đông trùng hạ thảo trong quá trình sấy thăng hoa, bao gồm cả nhiệt độ chuyển hóa thủy tinh và nhiệt độ sụp đổ cấu trúc. Đây cũng là một điểm mới mà luận án đã thực hiện được. Những kết quả này, là cơ sở để lựa chọn chế độ gia nhiệt và chế độ sấy phù hợp trong giai đoạn sấy thăng hoa cho đông trùng hạ thảo, vừa nâng cao hiệu quả sấy vừa đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu ra.