Ngày đăng:29/06/2023

Tên luận án: Nghiên cứu quy trình dịch hóa, đường hóa và lên men ethanol đồng thời ở nồng độ chất khô cao từ gạo

Ngành: Công nghệ Thực phẩm              Mã số: 9540101

Nghiên cứu sinh:  Tiền Tiến Nam

Người hướng dẫn khoa học:

                                              1. PGS.TS. Chu Kỳ Sơn

2. TS. Phạm Tuấn Anh

Cơ sở đào tạo: Đại học Bách khoa Hà Nội

TÓM TẮT KẾT LUẬN MỚI CỦA LUẬN ÁN 

1. Nghiên cứu đã cho thấy loại gạo IR50404 và các loại gạo có hàm lượng amylose nhỏ hơn 26,32% là phù hợp nhất cho quy trình sản xuất cồn không gia nhiệt, đây là cơ sở để lựa chọn nguyên liệu cho sản xuất cồn thực phẩm từ gạo tại Việt Nam.
2. Luận án đã đề xuất các thông số công nghệ, giải thích được động học của quá trình lên men ethanol, giải thích cơ chế hoạt động của tổ hợp enzyme bằng phương pháp dịch hóa đường hóa và lên men đồng thời ở nồng độ chất khô cao từ gạo, làm cơ sở khoa học cho thiết lập cải tiến công nghệ trong lên men ethanol từ gạo Việt Nam. Phân tích cho thấy ưu điểm của enzym protease so với urea trong quy trình SLSF-VHG.
3. Đã bước đầu ứng dụng quy trình sản xuất cồn không gia nhiệt ở nồng độ chất khô cao quy mô 100 L dịch lên men. Hiệu suất lên men 89,07%, nồng độ cồn trong dịch lên men 17,73 %, tạo sản phẩm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm đáp ứng TCVN 7043:2013.
4. Ứng dụng thành công chưng cất chân không tách cồn ở nồng độ chất khô 350 g/L đạt kết quả nâng cao được nồng độ chất khô 12,6%, nồng độ cồn tăng 2,16% v/v, rút ngắn thời gian lên men 24 h so với quy trình SLSF-VHG tối ưu. Lần đầu tiên ứng dụng chưng cất chân không tách cồn nâng cao được nồng độ chất khô trong quy trình SLSF-VHG lên 500 g/L đạt hiệu suất và thời gian lên men tương đương với quá trình lên men ở nồng độ chất khô 310,8 g/L.

Nội dung chi tiết luận án